最后一句问出，引发哄然大笑，问出口的伙计脸色涨红，缩了缩脖子，见简清不以为意，这才又理直气壮起来。
简清等他们吵嚷完，一双双眼睛全看向她时，这才介绍道，“酒楼卤味新上，新品免费试吃三天，不要钱，今天便是最后一天，还请大家抓紧时机。今天的免费新品是猪蹄蘸水，之前上的鸭脖鸭肠，来酒楼吃面可以赠送。想要单买也不贵，一斤只要两文钱。”
听闻今天是最后一天可以不要钱吃到肉食，也没有鸭脖鸭肠吃了，伙计们脸上的激动淡了些，显出沮丧来，纷纷叹了口气。可背地里说笑可以，当着店家的面要再吃几天白食，谁都丢不起那个人
但是又一想，猪蹄虽然腥臊多毛，可也比那些鸭下水贵得多，能吃一口，也划算得很！
有伙计道，“小娘子当真大方！”
一旁伙计连连应和，简清听着他们说笑，去后厨洗了手回来，从桶中捞出一块猪蹄放在砧板上，在门前桌案上现场剔了骨头，片了起来。
只见刀光纷飞如雪，红褐的汤汁顺着被破开的肉皮滚落，露出内里白花花的油脂。肉片垂落却不分散，被最底部的瘦肉以丝毫之差连接在一起，再用菜刀铲起置于平盘。也不知简小娘子那手是如何巧妙一动，方才还凝做一块完整剔骨蹄膀的肉块，就如花一般散开。
这才赶到的简澈托着调好的一托盘蘸料，放在桌案上依次排开。
简清看到慢了一步，被伙计们隔在外面的刘掌柜正踮着脚往里看，忙上前迎他进来，笑道，“掌柜的尝尝，如何？”
刘掌柜早咽了不知多少口水，快步上来夹起一筷子蹄膀，也顾不上蘸蘸料，就直往嘴里送。
猪蹄早已入味，多毛的猪蹄上半点毛都不见。被片得薄薄的肉片上弹牙的肉皮和丰润的脂肪都带着辛辣酱香，味却不重，没有盖过猪肉本身的味道，反而将油脂的美味带上新的高峰。若说之前他只知道白肉蘸盐来吃，如今却是明白了辣味卤肉的妙处。
相较卤鸭脖，低俗又直白的肥肉让人发自内心地愉快起来。不知简小娘子最后放了哪些香料进去，他只吃出来了零星两种，但猪肉的滋味比先前繁复多变了不止一点。
淡淡辣味和油脂融为一体，吃到最后一点瘦肉时，对肥油的怀念油然而生。刘掌柜依依不舍咽下肉片，桌案上放着几个小碟，红白碎末搅进酱色碟中，想必就是简清所说的蘸水。
光是肉片就已经十足美味，不知加上这蘸水又会如何。刘掌柜夹出一片蹄膀肉，在碟中滚了一圈放入口中，若说方才是以猪肉为主，辣味点睛，如今便是辣味席卷，猪肉肥腴留下无穷回味。
伙计们见他吃得欢畅，便知道了简家新品没有失手，当下抢了起来。
“哎哎，别光顾着你吃啊，让开，让开，我也来尝尝。”
“你们怎么吃个不停了？”
一时间抱怨声纷纷停下，桌案前的木筷和蘸水碟都被抢了一空，没人顾上说话，都在进行着抢食大战，生怕慢了一步吃少了。
“……化腐朽为神奇，简小娘子手艺绝了。”