做葱油饼用正常的发面就可以，区别只不过是要♐加少许盐或糖增😂⚉🏥味即可。
杨怀仁先用引子和了发面，然后将面团放入一个♐陶🍣盆里，⚟💩上面盖上一层干净的湿布，然后将陶盆放到灶口的旁边。
正常做葱油饼的发面🙀需要发酵一🎑🐘⛳个时辰左右，但现在是冬天，气候寒冷，这个发酵的过程会延长不少，甚至会是正常温度下的一倍。
但是如果放到灶口边，借着灶口里冒出来😠🂲💪的热量，能让放在灶口边陶盆内的温度达到炎热⚣夏季的效果，从而使这个发酵的过程减少至一半或三🖘分之一，所以小半个时辰就够了。
这期间杨怀仁要准备葱油和酥油面。最主要的配料是大葱，眼下就有当地原产的半人🏓🙦🌤高的大直葱，剥了外边的枯皮🄜⚅，把里边的青白的部分去头掐尾冲洗一下便可以直接使用。
葱剁成了了碎末放入一个大碗中，然后直接往碗里家调味料就可以了🔶🅆🄕。
由于没有现成的五香粉，杨怀仁找来了一个石头臼子，加入大粒盐☕、干花椒和其他一些🜯🅦🈴香味料，直接捣碎成粉末，然后将这些粉末的一半倒如到盛放葱碎末的大碗中。
杨怀仁面前有两种油可以供他使用，一种就是市面上☭☭最常见的菜油，一种是🕣已经凝固成膏泥状的猪油。
杨怀仁闻了闻，猪油还是比较新鲜的，菜油是☷🄄🞏生的。他往常做菜用菜油，都是先把菜油熬熟一次去除了生菜油那种涩🕦🝶味再使用，单现在来看🈑♋没有工夫给他熬油了，他选择了使用猪油。
后世或许大家都已经食用惯了植物油，很多人觉得猪油太腻，肉腥味太重，但在⛽☑⚘宋代，对于普通人来说，猪油那种肉腥味才是最香最馋人🏏🙉🈤的。
杨♠怀仁用炒勺在油膏上剜了一勺，然后架到灶口上去加热，当油膏状的猪油全部融化并有了一定油温的时候，杨怀仁把这勺油倒入了葱花碗里，然后📢用筷子搅🕍🈒♖拌打匀。
油酥面则是葱油饼酥爽可口的关键，一个大碗里加入和面团所用面粉重量的五分之一的面粉，然后把剩余的一半已经的捣成碎末的调味粉加进去，然后用面粉一半重量🙣🌑的大约成熟的热油浇上去，搅拌成油酥面。
案板上刷一层🖊油，发好了📴🟇🛀面团拿出来稍微揉一下排气，然后分成差不多大小的小面团。
每一份小面团擀成薄面饼，抹一层油酥面，然后卷起来按扁，刷一层葱油，再横向卷起来，刷葱油🗳或加葱碎都可以🄜⚅，最后擀成饼坯。
很快所有的小面团都被制作成了🎑🐘⛳葱油饼的饼坯，接下来就⚟💩⚟💩是最后一步了，没有平底锅，用普通的圆底锅也可以。
锅底先刷一层油🙌🉁，然后把饼坯平放进去，😠🂲💪中火煎♐至两面焦黄微褐的时候，一张葱香满溢，酥软咸香的葱油饼就做好了。