腌制好的鱼肉虽然失去了弹性，但却有延展性，在鱼片的两面都蘸上面粉后用擀面杖均匀捶打便可让鱼片变薄变大。
捶打时鱼肉也会变得松散，在加热后便不会自动卷曲，方便做牡丹花的造型。
由于捶打鱼片又需要一片一片慢慢捶打，因此在颜若捶打鱼片的同时便让其余的丫鬟先准备好荷花酥和海棠酥的面皮和馅料。
荷花酥和海棠酥这类的点心是厨房里的丫鬟最上手的点心，因此颜若倒是不担心。若是时间不够，也能直接交给她们来做。
海棠酥的内陷准备豆沙即可，而荷花酥的内陷相对来说要复杂得多。需准备椰蓉、蛋黄、黄油和糖分将其混合。
这内陷和面皮其实也不难准备，在颜若差不多要处理完鱼片时，那些丫鬟们便已经将这些东西准备好了。
经过敲打的鱼片，裹着面粉看着就像是一片片的白色花瓣。将油准备好后便可开始将鱼片放入油中油炸。
不可将所有鱼片同时放入油中，而是最多只能放两到三片鱼片为其定型。定型是需将用筷子轻轻地压着鱼片，令鱼片在油炸的过程中微微弯曲变硬即可。
等将所有的鱼片一一定型后便可分批将鱼片放入锅中高火复炸。复炸后的鱼肉会炸得又酥又脆且成橘色，此时便可将鱼片摆成花状。
颜若将之前的山药泥作为牡丹花的花底，再用萝卜丝作为牡丹花的花蕊，从花蕊开始逐步插入牡丹花瓣。
现在的鱼片已经很像花瓣了，至于怎么把这些花瓣弄成一朵花的模样，那就是一件很考验技术的事了。不仅考验技术，也考验美术。
颜若很是专心地将那牡丹花瓣细心地摆好，一整条草鱼的肉刚好能做出三朵牡丹花。
将牡丹花摆好后，便能设计摆盘了。颜若稍微用黄瓜皮和芹菜给这三朵牡丹花做点点缀，一道犹如一幅画的牡丹鱼片便已做好。
做好牡丹鱼片后，颜若便去看看其他菜的情况。
海棠酥和荷花酥颜若看着那些丫鬟很是手巧便全让她们做了，至于开水白菜的汤，颜若过去看时那负责的厨娘正在扫汤，想来也是差不多了。
于是颜若便将菊花豆腐切好，再准备开水白菜中的白菜。
颜若将白菜横着切开，直接用白菜的下端将其煮熟。
期间，再取出一小部分的吊汤加入已切好的菊花豆腐中蒸一小会儿取出豆腐的腥味。
等白菜煮好后再用一把剪子把白菜剪成一朵莲花的形状。剪完后将白菜放入碗中，将吊汤装入一个小茶壶中便完成了开水白菜。