先用手捋顺了鱼肉的纹理，然后从鱼尾处🙦🌦横下下刀，刀和鱼肉的平面差不多是30度角斜切进去，刚好切到鱼皮的时候收刀，鱼肉完全分开，而鱼皮🝢却毫无损伤。
杨怀仁每隔半寸，便下一刀，直到两片鱼肉都片完，他又重新捋顺，刀法的精妙，便在于明明鱼肉已经片成了连接着鱼皮的斜🍠片，但重新捋顺之后，还跟没有下刀时一模一样。
这还没😎⛵有完，杨怀仁手中的🎻🖖💥厨刀斜立了起来，又顺着捋平的方向竖着下刀，这次不是切，而是用刀尖剌，这次走刀的方向和先前正好是直角，间隔只有⚙👰🌠四分之一寸。
等全部处理完的时候，杨怀仁提着鱼尾翻过来把两片鱼提起来的时候，鱼肉因重力自然下🁏🄯垂🖗，一条条鱼肉像是花瓣一样绽放开来，姿态煞是好看。
这时用加了少许盐的葱姜水浇在鱼肉上腌制一会，可以稍微用手🛄🙴🎥揉搓，达到去腥的目的。
杨怀仁准备了一个大盘子，盘子里舀了两大勺生粉，然后给鱼肉上面扑，鱼肉上带着水，很快便沾满了一层面扑，🌅稍微检查一下，再用手抓生粉在不均匀的地方撒均匀了面扑🅣，他才满意的把鱼片放在了一边备用。
起灶，锅中下♇油，当🏟油温九成熟的时候，他手提🛍🛊鱼尾让鱼皮在里，鱼肉在外，然后不断的用炒勺将热油浇在鱼肉上。
当鱼肉用热油浇炸均匀成⛓🙼🏯金黄色的时候，便可以了。倒出锅中热油，只留🍵🌞一点锅底油，然后进行熬糖。
按照鱼肉的重量，加入三大🎻🖖💥勺糖霜，大灶没法改小火，可以把锅🛄🙴🎥放到灶沿上，让一半的锅受热，同样可以达到小火的目的🄞⚑🐫。
炒勺不断的搅动，让糖霜在油中慢慢融化，然后粘稠，当颜色焦黄的时候，加⚅🏂🗍入差不多和糖霜重量相同的米醋和少许白酒继续搅拌，糖汁粘稠的时候便可以了。
把浇炸好的鱼肉摆盘，然⛓🙼🏯后把糖醋汁均匀用小勺浇🗴上一遍，一道糖醋松鼠鱼就算做好了。
糖🞗🔖🀪醋鱼是鲁菜的代表菜，北宋时期糖霜的普及，让齐鲁的厨师开发出了这种酸甜口味鱼肉蛋白美味，并逐渐进入各大酒楼的菜单。
后来这种菜式后来由走🈒♚船的商人经大运河传到了同样喜爱美食的江南诸地，江南的百姓对这种酸甜的口味更是比其他地方人有一种特殊的偏爱。
不过这些江南♇的厨师在菜的外形精美和🐶🄚制作精致程度上更加追求完美，在明朝的时候，凭借他们高超的刀法技艺，将鱼肉的处理更进一步⛐🙣🌐完善，让成菜的外形像是松鼠而得名松鼠鱼，而松鼠鱼也成了淮扬菜的代表菜之一。
做松鼠鱼选鱼方面，各种常见的🍗淡水鱼都可以，不过最佳的食材还是海产的大黄鱼。
现有的条🁺件下，杨怀仁虽然可以尽情的展示他精湛的刀工，却因为配料实在短缺，他只能选择使用一种最最简易的做法。
另外这道菜可以根据各地的不同口味，🐶🄚在🙦🌦芡汁中加入各种鲜菜，或者💘在腌制鱼肉的过程中使用不同的香料，可以做出不同的风味。
杨怀仁脸上挂着笑容🏟，🈒♚在两位观众如见天人般的呆傻表情中，把一盘美味端出⚅🏂🗍了厨房。