杨怀仁🇲🜠笑了笑，看着周围人也像小犬纯太郎一样好奇的看着他，等待他的答案。
他拿🛝🝘起一块金枪鱼鱼腹鱼脍向大家展示🕡了一下说道“你已经是个刀工技术很好的厨子了，这一次的选材，也非常让我惊讶。
只不过🇲🜠，你忘记了厨艺最根本的地方，就是上好的材料，要根据它自身的最独特的地方去处理它，才能让它最精华的味道展示出来。
从我的角度看，你选的这条蓝鳍鲔鱼，比我选的河豚是要稀有得多的，🁇🃯🛐按道理你应该有很大的机🟐🜒🁡会胜出。
但是这次我们之间的厨艺比试，你的♅优势同样也是你的劣势。
正因为蓝鳍鲔鱼这种极品食材实在太罕见了，所以包括大宋的贵族在内，极大多数人都没有吃过，更不知道📍它的味美之所在。
你已经知道选择这条鲔鱼的前腹那块最好的大肥作为鱼脍的主料，从而可以看🄆🞢🕸的出来，你对鲔鱼的了解是有一定程度的。
从这条鱼整个冰封“养熟”的过程来看，你都做到了完美无缺。只是你🁇🃯🛐🁇🃯🛐忽💔👧略了最关键的一点。
对于一条上好的蓝鳍鲔鱼来🃄🕓说，不👄🆖🏥同的部分有不同的吃法。
赤身因为全是红肉，有嚼头，可以加蘸料，比如芥末，也就是用你们倭国话说叫‘瓦萨比’的东西，可以通过更刺激的味🃆🕞道，让食客忽略赤身⛐🙠那种因为韧性极强而产生的难以咀嚼的感觉。
而中肥呢，可以蘸酱油或🈚⚜淡醋，配上香喷喷的米饭🟉🛕🜑，最能凸显它弹牙的口感。
最精华的大肥，无需任何调味料，它本身就是一种极品的美味，但是大肥💔👧也要分不同的情况。🍐🗰
相信你肯定知道，正常的大肥鱼腹，肌肉和脂肪的纹理是条纹形状相互间隔的，像是环蛇的腹部，所以它也被叫做‘蛇腹’，这种大肥因为肌肉纤维和脂肪是一层层相间分布的，所以直接食🏐用，能给食客以层次分明的口感和交叉的味觉享受。
你再看看这一块鱼腹，是极品中的👄🆖🏥极品，脂肪是杂乱分部在红肉之间🔱🄖，像点点飘落的雪花覆盖在红瓦之上，所以也叫🆂‘霜花鱼腹’。
这种🛝🝘极品鲔鱼鱼腹大肥，非常的娇贵，🕡对于厨师的处理方法要求也更高，解冻的时候，如果融化的不够，就容易让收缩的脂肪没有完全膨胀而导致失去了原本的肥而不腻，鲜而不韧的口感。
如果解🇲🜠冻得太彻底，置放上小半个时♅辰🕡，最鲜美的味道就流失了。
你切好的🛴这一块，就是因为解冻的还不到时候，反而弄巧成拙了。
对于这种极品😛霜花鱼腹的处理，就是用火快速的炙烤一下，让星星点点的脂肪溢出来，封住最精华的鲜味，趁着微热入口，就是食🝰🎰用的最好的方法了。”
杨怀仁无法给他们说明空气的氧化作用对食物味道的作用，也无法给🔱🄖他们说后世用焰枪快速喷一下的方便制作方法，只能用他们能理解🏅🗰的说法来解释。