切好的肉码在一个大菜碗里，加🎓🐮🃏入料酒，老抽，🛒🛱生抽，耗油，甜面酱，葱姜片和花椒粉抓拌均匀，腌制入味儿。
重新起锅，酸菜丝干炒出水分，盛出备用。
腌好的五花肉一🞲😇片片头尾对齐码出一碗的量，肉皮朝下放入碗中。
炒好的酸菜丝则均匀的盖在每一碗五花肉上。🜾
准备一碗温水加盐，耗☫油，生抽，搅拌一下，匀入每一个🂶碗中，上锅蒸。
为了扣肉更加软烂，乔明打算多蒸一会儿。
蒸肉的功夫🅔🆐，他又去焖了米饭，还特意比平时多放了一点水。
米🖎👡饭是先🟦🞅熟的，一开盖，米香扑鼻，白莹莹的米粒似🚪乎比之前大了一圈，显然是更加松软了。
扣肉蒸好已经是一个小时之后了，一打开锅盖，肉味儿和酸菜的酸味儿扑面而来，闻🀪着就开胃。
但此时的扣肉被酸菜覆盖的死🚆死的，只能闻🕦到🜾味道，却看不见肉的样子。
乔明找了🟦🞅个大菜碗，将其中两碗酸菜和肉直接扣在了里面。
酸菜倒出，里面的肉像天女散花般尽数露了出来，五花肉已经被蒸😣🃏的软烂🈕的不像样子了，肉皮泛着晶莹油亮的光，而肥肉则细腻软滑，看着就好吃。
把蒸出的原汤洒在肉和菜上，原汤本来应该勾芡一下的，但乔明觉得太黏🈕稠了，反而会有些腻，便直接淋上了。
他忍📞不住拎起一片扣肉，扣肉🚆软的像柳叶一样随风飘摇起来。
他赶紧🈝把肉塞进嘴🏞里，生怕被风吹走了一般。
刚蒸好的扣肉热气腾腾的，有些烫口，但这并不影🝴🏛🚳响乔明吃它的心。
长呼出几口🅔🆐热气之后，扣肉不烫了，咀嚼几口，牙齿咬在扣肉🚬上，好似咬了🜠不同的三种食物。
肉皮弹牙，肥肉细软，瘦肉咸香，一口将三处同时咬断，三个不同的口感便似三重奏一般，各自演奏，却又彼此协调，最后合而为一，成为他口中的🞟🕜一口肉糜，配上肉香十足又顺滑的汤，果然不勾芡是个明智的选择。
还有酸菜，炒干水分的酸菜口干略干，但盖在肉上这么一蒸，肉里出来的油脂全都被🀪酸菜给吸走了，吃起来酸爽又开胃。