店小二听杨怀💐仁🚀🐐⚥要自己亲自下厨做🍣菜吃，心中觉得好笑。
这🏍😵🅭客栈虽然不是正经客栈，可这些年来来往往的客人也不少，就算客栈里的吃食再难以下咽，旁人也只不过是凑合填饱一下肚子也就算了，哪有像他这样还要在人家的地方亲自下厨的？
这种事没有先💐例，店小二🟊无奈的苦笑，只好请来了掌柜的。
大胡子掌柜也觉得好笑，这要换🜝🃉🕽了城里的酒楼，杨怀仁这🐽🅕种要求就是砸人家的招🕀🆣👜牌，店里的厨子不跟你急了才怪。
不过这客栈本就不是正经做客栈生🍣意的，厨子也是胡乱找来的，听了这要求也不是很在意，大胡子掌柜也没特别生气🟢，觉着反正明天你就⚈🏜是个死人了，满足你一个要求，也算是积德行善了。
店小二领着杨怀仁来到了院中的后厨，这后厨十分简陋，比普通百姓家里的厨房也好不到哪儿去，除🁷了两个灶头和一个案台，其他的地方都乱糟糟的。
杨怀仁先稍微情理了一番，只看到了一旁一个大木盆里有几条各色的湖鱼，灶头旁边一个盐罐，却没看到其他的调料，他😈⛀🗗只好跟站在门口看着他的客栈的厨子问道“敢问两位这厨房里调料放在哪里？”
厨子叉手站着，也不动弹，抬头示意了一下杨怀仁的头顶上。
杨🏍😵🅭怀仁抬头一看，⚙👱房梁上挂着几根绳子，绳子下边挂着几个竹篮，竹篮里是些干菜和几样常见的调味料。
材料是少了些，不过倒是有醋有🜝🃉🕽糖，杨怀仁觉得做一道糖醋鱼还是刚刚够了。
他从腰间掏出了自己的特制的厨刀，撸😬🄛起了🟎袖子，从木盆冰凉的水里抓了一条新鲜的足有六七斤重的🁷大草鱼出来。
鱼儿摔在砧板上，杨🝵🏢怀仁左手按🜝🃉🕽住鱼头，右手熟练的给鱼儿去鳞。
转眼之♕🈐♅间，“擦擦擦”几十下，草鱼的一面已经挂了个干净，让在他身后观看的厨子和小🈘⚐🐤二惊讶地睁大了眼睛🚁🐟。
刮完了两面的鱼鳞和鱼鳍，又抛开了鱼腹，刀法📓🚚柔顺的沿着鱼腹臂内转了一圈，便把鱼内脏清理了干净。⛋
杨怀仁把处理好的草鱼清洗了一下🍣，重新🇫🛣清理了砧板，又开始对鱼肉进行处理。
他先把草鱼平放，把鱼头从鱼鳃骨的部分剁🟎了下来放到一边，然后从鱼的背部中线部分下刀，沿着鱼骨刺平切🚁🐟了进去。
当刀刃切到鱼脊骨的时候，🗐微微将刀尖轻轻向上挑起，让鱼脊骨和鱼肉完全分离，然后从另一面用同样的方式下刀，两大片鱼肉片便和鱼骨🆌完全分开了。
掀开两块鱼肉，🚀🐐⚥把鱼脊骨从鱼尾处切了下来，这绝🜂⚺妙的刀工🛡让厨子和小二都傻了眼，那面取下来的鱼骨完好无损，鱼脊骨上非常干净，没有一丝鱼肉，而大排刺上也只有薄如纸的一层鱼肉，表面也十分光滑。
鱼骨和鱼头先放在一边，杨怀仁把两片只有鱼尾处还链接的鱼肉鱼皮在下平放在砧板上。