本来根据新增加的记忆🗃😾，就连🀧⚲豆腐都是需要亲手制作的，可惜厨房里缺少工具，只能放到日后再来完善这一步了。
经过一番争分夺秒的采购后，陈冲马不停蹄的赶回餐馆，并用最快速度打扫卫生，然后才将新买的一根超大火腿肠切碎🂬👵🍊加入米饭，倒在了黑猫的碗里♖🈙⚗。
但看黑猫生无可恋的模样，似乎并不喜欢吃。这也难怪，昨晚是鲜美肥硕的大活鱼，今天则变成了几块钱一根的火腿肠，这差距可🝅🈭🁤不是一般的大！🞝🕌
好在黑猫不识字，否则要是知道这跟⚆🏅🗰火腿肠已经接近过期边缘的话，不知作何感想。
没时间考虑不，陈冲🄹🄹压根就没打算考虑黑猫的感受，匆匆回到厨房，开始制作麻婆豆腐。
与鱼香肉丝一样，这麻🗃😾婆豆腐也是一道十分常见的家常菜，而既然是常见，就免不了给人们留下制作简单、十分普通的刻板映像。
不过，陈冲今天要用最纯正的制作手法，烹饪出最本源🞦🖚的味道，将‘正宗麻婆豆腐’的麻、辣、香、酥、烫、嫩、鲜、活八字箴言体现的淋漓尽致！
微微闭🅞目，将麻婆豆腐的制作过程梳理一遍，然后，正式开始。
先在锅里放上清水烧开，将买好的鸡脯肉、瘦猪肉洗净切块放入滚水中烫一遍👸🍬捞出，然后把锅里的水倒掉换成冷水，同时将捞出的食材重新放进去用大火烧开。
这看上去似乎不像制作麻婆豆腐⚻的工序，其实不😴🅢然，实际上这一步才是正🁛🆛🐎宗麻婆豆腐与普通麻婆豆腐之间最大的区别！
这道工序叫做‘高汤’。
高汤是烹饪中最常用的辅料之一⚻，它的用途很简单，只要是做菜时需要加水的地💏🐳方，都可以用高汤代替，以此来增🙤🌙加菜肴的美味鲜香。
俗话说‘无鸡不鲜、无鸭不香、无皮不🍊🆚🍊🆚稠、无肚不白’便是指高汤的原理。
大多🁑🅇🄜数人并不清楚，其实高汤只是一种统称，📹☊♗它包含三大类，毛烫、奶汤、与清汤。
所谓毛汤，也是三类中最低级别的做法，用鸡骨、鸭骨、猪骨等食材冷水滚煮，去浮沫，再放入葱姜料酒用小火慢煮几个小时，非常简单。它的优势在于可以连续补水使用，这在普通💡的餐馆十分常见。
当然了，🍗🈑劣势也很明🄹🄹显。连续补水自然会导致后续味道变淡，达不到第一锅的鲜美程度。
其次是奶汤，材料与毛烫有所区分，选用猪爪、猪肘、猪肚🏰🝱🏀等容易让汤色泛白的原料，食材先用滚水烫，再放入冷水以大火烧开，依旧是去浮沫，放入葱姜料酒，🄮小火慢熬😔🁅🃙至汤色变白。
这种高汤适用于酱🖖💣汁粘稠的菜肴⚻，局限性很大。
不过，陈冲今日要准备的，乃是⚻高汤中难度最大，级别最高的清汤！不仅材料不同，就连制作工艺也相当的繁复。