本来根据新增加的记忆，就连豆腐都是需要亲手制作的，可惜厨房里缺少⛓🚁🐟工具，只能放到日后再来完善这一步了。
经过一番争分夺秒的🔨🃉采🁙🆏购后，陈冲马不停蹄的赶回餐馆，并用最快速度打扫卫生，然后才将新买的一根超大火腿肠切碎加入米饭，倒在了🕾黑猫的碗里。
但看黑猫生无🝤可恋的模样，似乎并📟不喜欢吃。这也难怪，昨晚是鲜美肥硕的大活鱼，今天则变成了几块钱一根的火腿肠，这差距可不是一般的大！
好在黑猫不识字，否则要是知道这跟火腿肠已经🛪🟋🛦接近过期边缘🛱☤🁓的话，不知⛓🚁🐟作何感想。
没时间考虑不，陈冲🔨🃉压根就没打算考虑黑猫的感🛪🟋🛦受🕽，匆匆回到厨房，开始制作麻婆豆腐。
与鱼香肉丝一样，这麻婆豆腐也是一道十分常见的家常菜，而既然是常见，就免不🏃了给🖙📀🗲人们留下制作简单、十分普通的刻板映像。
不过，陈冲今天要用最纯正的制作手法，烹🁢🚓饪出最本🎇🎇源的味道，将‘正宗麻婆豆腐’的麻、辣、香、酥、烫、嫩、鲜、活八字箴言体现的淋漓尽致！
微😹🆗微闭目，将麻婆豆腐的制作过程梳理一遍，然后，正🝕式开始🛱☤🁓。
先在锅里放上清水烧开，将🞗买好的鸡脯👗🉁🄖肉、瘦猪肉洗净切块放入滚水中烫一遍捞出，然后把锅里的水倒掉换成冷水，同时将捞出的食材重新放进去👜用大火烧开。
这看上去似乎不像制作麻婆豆腐的工序，其实不🛪🟋🛦然，实际上这一步才🖓💌🐘是正宗麻婆豆腐与普通麻婆豆腐之间最大的区别！
这道工序叫做‘高汤’。
高汤是烹饪中最常用的辅🚇👒🈐料之一，它的用途很简🛪🟋🛦单，只要是做菜时需要加水的地方，都可以用高汤代替，以此来增加菜肴的美味鲜香🌼。
俗话说‘无鸡不鲜、无鸭不香、无皮不稠、无肚不白’便是指高汤的原理。
大多数人并不清楚，其实高汤只是一种统称，它包🕽含三大类，毛烫、奶汤、与清☤汤。
所谓毛汤，也是三类中最低级别的做法，用鸡骨、鸭骨、猪骨等食材冷水滚煮，去浮沫，再放入葱姜料酒🇶🝅用小火慢煮几个小时，非常简单。它的优势在于可以连续补水使用，这在普通的餐馆十分常见。
当然了，劣势也很明显。连续补水自然会导致后续味道变淡，达不到第一锅🚧🕭🌶的鲜☤美程度。🈥🀘
其次是奶汤，材料与毛烫有所区分，选用🔩🖾猪爪、猪肘、猪🎉🏒🙤肚等容易让汤色泛白的原料，食材先用滚水烫，再放入冷水以大火烧开，依旧是去浮沫，放入葱姜料🚲🗐🚴酒，小火慢熬至汤色变白。
这种高汤适用🝤于酱汁粘稠🚇👒🈐的菜肴，局限性很大。
不过，陈冲今日要🗪准备的，乃是高汤中难度最大，级别最高的清汤！不仅材料不同，就连制作工艺🌾🄰🁉也相当的繁复。